◆梅角堂のあんこ◆

黒豆あん
黒大豆を一晩水に漬け、３日間かけてじっくりと味をつけます。

炊き上がった黒豆を機械でミンチ状にして、炊き上げます。

最中あん

炊き上げた小豆と白ザラ・トレハロース･栗を加えて一気に炊き上げます。
　

ばんじゅうに取り分けて一晩冷まし、最中アン充填機に詰めて、最中に仕上げます。

栗饅頭（白アン）
手亡豆を漉した白生あんに栗･白ザラ・トレハロースを加えて炊き上げます。
一晩寝かしたあんを包アン機で生地で包み、焼き上げます。

栗饅頭（粒アン）
ふっくら炊き上げた大納言小豆に栗･白ザラ・トレハロースを加えて炊き上げます。
一晩寝かしたあんを包アン機で生地で包み、焼き上げます。

純栗あん
丹波栗を茹で上げ裏ごしした後、少量の白ザラ目を加えて炊き上げます。これが純栗あん。栗おはぎや栗きんとん、純煉栗羊羹のあんになります。

三笠あん
丹波大納言小豆を炊き上げ、そこへ白双糖と寒天・カップリングシュガー（還元麦芽糖）を加えて、一気に炊き上げます。三笠の皮によく合うあんこが炊き上がります。