三　笠（材料から仕上がりまで）
卵を割りいれ、上白糖と混ぜる	蜂蜜を加える	小麦粉をふるいにかける	小麦粉を加え混ぜ合わす
練りあがった生地を一晩寝かす	一文字鉄板に生地を流す	裏返して焼き上げる	取り板で冷ます
餡を塗り、「ぎゅうひ」・「黒豆」・「栗」を乗せてもう一枚の生地で重ねてできあがり。

栗まんじゅう（材料から仕上がりまで）
卵を湯煎しながら上白糖と混ぜる	バター･蜂蜜を加えて、小麦粉を加える	さっくりと混ぜ合わす	一晩生地を寝かす
包あん機に生地をあんを入れる	包あんする	取り板に並べ生地を休ませる	型抜きをして天板に並べる
卵黄を塗る	卵黄が乾いたら卵白を塗る	オーブンに入れる	オーブンで焼き上げる
よく冷まし、袋に入れて出来上がり。

きんつば・栗きんつば（材料から仕上がりまで）
大納言小豆・白双糖・栗・ 溶かし寒天を釜で炊き上げる	あん舟に流し、一晩置く。	包丁で定型に切る	特製の生地を付け６面を焼く
		焼きあがり！ 表面に出来る模様が きんつばの特徴です。	おひとついかが？

黒豆ようかん（材料から仕上がりまで）
糸寒天を水につける	寒天を溶かす。	小豆の生あん・白双糖・ トレハロースを加える。	専用に炊き上げた黒豆
容器に黒豆を入れる	羊羹の炊き上がり	容器に流して一晩冷まします。

大書院まんじゅう（酒まんじゅう）（材料から仕上がりまで）
酒タネを用意する	山芋と砂糖・酒たねを混ぜ合わす	上用粉を加え混ぜ合わす	生地を取り出す
生地を寝かす	こしあんを包む	成型後せいろに並べる	蒸し上げる
蒸し上げた状態	両面を軽く焼く	取り板で冷ます	焼印を入れて出来上がり

	篠の露 白生あん（手亡豆）に白双糖・溶かし寒天・栗・トレハロースを加えて炊き上げ、炊き上がる直前に抹茶を加えて、仕上げます。 抹茶の風味が豊かな栗羊羹です。
	あずさん 丹波大納言小豆のことを「あずさん」と呼んでました。 その大納言小豆100％でさっぱりとした後口の羊羹に仕上げました。
	純煉栗羊羹 先に炊き上げた「純栗あん」に溶かした寒天と 白双糖･トレハロースを加えて炊き上げ、専用ケースに流します。一晩冷ましてから脱酸素パックします。
	栗羊羹 大納言小豆を炊き上げ漉した「生あん」に溶かした寒天と ・栗・白双糖･トレハロースを加えて炊き上げ、専用ケースに流します。一晩冷ましてから脱酸素パックします。

ぎゅうひ（三笠のトッピングに使用します）
	白玉粉に水を加え、弱火でよく練る。	上白糖・トレハロースを加えてさらに練る。
透明感が出てきたら火を止める		型枠に流して冷ます。